Name: Taboulé
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 3-4 personnes
Cuisine: Méditerranée
Ingredients: 2 belles tomates bien juteuses; 40 gr de boulgour; 1 concombre; 100gr de feta; une douzaine d'olives noires; 5-6 tomates séchées; 200gr de gousses de fèves fraîches à écosser; 1 botte de persil plat; 1 gousse d'ail; basilic; jus de citron et huile d'olive

Recettes/ Salé

Pâtes aux coques « à la bretonne »

De retour du marché avec des coques fraîches, direction la cuisine pour un plat simple et savoureux, des pâtes aux coques.

Ce plat italien a été légèrement modifié, en remplaçant l’huile d’olive par du beurre et en y ajoutant un peu de crème fraiche…

Préparation : 1h30

Cuisson : 20 min

Ingrédients pour 2 personnes :

500 g de coques
200 g de pâtes (du genre spaghetti ou linguine)
2 gousses d’ail
7 cl de vin blanc
40 g de beurre
1 oignon
1 grosse cuillère à soupe de crème fraiche
persil
sel et poivre

Faire dégorger les coques en les faisant tremper dans un saladier d’eau salée pendant 20 min. Vider le saladier, rincer les coques et recommencer 2-3 fois jusqu’à ce que l’eau soit à peu près claire.

Mettre une grande casserole d’eau salée à bouillir.

Faire revenir une gousse d’ail écrasée dans 20 g de beurre à feu moyen, y ajouter les coques. Couvrir pendant 1 minute puis verser le vin blanc. Couvrir de nouveau et laisser 1 à 2 minutes, dés qu’elles sont toutes ouvertes c’est bon. Retirer les coques de la poêle avec un écumoire, les réserver dans un bol, et verser le jus de cuisson dans un saladier en filtrant avec un chinois (ou une passoire fine) pour en retirer les impuretés.

Retirer les coques de leur coquille, sauf une petite dizaine pour faire joli dans l’assiette.

Attention, ne pas oublier les coques sur le feu, des coques trop cuites deviennent caoutchouteuses !

Hacher un oignon et écraser une gousse d’ail. Faire revenir dans une poêle à feu moyen avec le reste de beurre.Y ajouter le jus filtré et faire réduire.

Mettre les pâtes dans l’eau bouillante.

Une fois le jus réduit, baisser le feu sous la poêle, et mettre la crème fraiche. Mélanger.

Retirer les pâtes du feu 1 minutes avant la fin de cuisson indiquée sur le paquet, les égoutter et les verser dans la poêle contenant la crème. Ajouter les coques sans coquilles et bien mélanger, que le jus se répartisse bien dans les pâtes.

Verser les pâtes dans les assiettes, mettre un peu de persil et les coques avec coquilles pour décorer.

Bon appétit !

Un petit plat préparé par Julien.

22 janvier 2017 By miiiam

Recettes/ Salé/ Végétarien

Lasagnes Végétariennes

Voilà la première recette qu’a dû me préparer Julien. Moi qui ai toujours trouvé les lasagnes végétariennes ennuyeuses il à réussi à me faire tomber amoureuse !

Celle- ci contient des légumes d’été parce que nous avons fait le choix de préparer des portions de sauce tomate améliorée (et non mixée) que nous avons congelées. On y trouve donc des tomates, des courgettes, de l’ail, des oignons et peut être un ou deux petits poivrons, le tout agrémenté d’une tonne de persil et d’herbes de Provence. (On en refera cette été et on en profitera pour mettre la recette !)

700 g de sauce tomate améliorée
1 petite boîte de tomates concassées
250 g de champignons de Paris (frais ou en boîte)
15 cl de vin rouge
1 litre de lait entier
75 g de beurre
75 g de farine
pâtes à lasagnes
1 grosse poignée de protéine de soja déshydratées
1 cuillère à soupe de miso noir
de la noix de muscade
emmental râpé
1 oignons
1 gousse d’ail
de l’huile d’olive
1 cuillère à café de sucre

Pour commencer, réhydrater les protéine de soja en les mettant dans un saladier avec de l’eau chaude (mais non bouillante) à hauteur et une cuillère à soupe de miso noir. Réserver 1/2h.

Ciseler l’oignon et émincer la gousse d’ail. Faire chauffer un peu d’huile dans une grande casserole et y faire revenir l’oignon et l’ail. Ajouter les 700 g de sauce tomate ainsi que la boîte de tomates concassées. Ajouter le vin rouge et la cuillère à café de sucre. Laisser réduire 15 minutes. Retirer la peau des champignons et les couper en 4. Les ajouter à la sauce tomate, égoutter les protéines de soja (en les pressant dans la paume de la main), les ajouter à la préparation et laisser réduire 15-20 minutes. Goûter et assaisonner.

Préparer la béchamel en faisant fondre à feux doux le beurre. Un fois fondu ajouter la farine et mélanger bien en laissant à feu doux. Ajouter le lait petit à petit, sans éteindre le feu, jusqu’à obtenir une béchamel lisse et un peu liquide. Assaisonner avec la noix de muscade, le sel et poivre.

Prendre un grand plat à gratin et huiler le fond. Recouvrir de pâtes, puis des légumes, et de béchamel, recouvrir à nouveau de pâtes et recommencer jusqu’à épuisement des stocks. Finir par la béchamel et recouvrir d’emmental rappé.

Enfourner 20 minutes et laisser reposer 5 minutes. Servir et déguster 🙂

Préparé par Ayla

17 janvier 2017 By miiiam

Recettes/ Salé

Purée de courge Butternut à la vanille

Il y a longtemps que j’avais envie de tester le mélange courge butternut et vanille, voici donc ce premier essai fort fort réussi ! (Accompagné ici d’une cuisse de poulet cuite au four avec une sauce aux airelles et quelques haricots verts)

Pour 2 personnes :

700 g de courge butternut
1 gousse de vanille
200 ml d’eau
100 g de beurre
1 cuillère à café de miel
sel, poivre

Éplucher, vider la courge butternut et la couper en grossiers cubes. Dans une casserole, ajouter la courge, le beurre en morceau, la gousse de vanille fendue et grattée ainsi que les 200 ml d’eau. Couvrir et laisser cuire 20 minutes environ (suivant la grosseur de vos morceaux) à feu moyen. Une fois cuit, retirer la gousse de vanille et mixer le tout. Saler, poivrer à votre convenance et ajouter un cuillère à café de miel au moment du dressage !

4 janvier 2017 By miiiam

Recettes/ Salé

Tartare italien

Pour deux personnes :

250 grammes de bœuf haché
2 jaunes d’œuf
5 ou 6 cornichons
4 tomates séchées
1 cuillère à soupe de câpres
7-8 copeaux de parmesan
1 échalote
1 cuillère à soupe de Worcestershire sauce
1 cuillère à soupe de moutarde
2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra pour la viande + couvrir le fond d’une grande poêle pour les pommes de terre
6 pommes de terre moyennes
1 gousse d’ail

Éplucher les pommes de terres et les couper en petits cubes réguliers. Faire chauffer l’huile dans une poêle, y plonger la gousse d’ail écrasée ainsi que les pommes de terre. Remuer régulièrement pendant la cuisson qui dure 15-20 minutes.

Pendant que les pommes de terre cuisent, mettre la viande hachée dans un saladier et y ajouter l’huile d’olive. Bien mélanger.

Hacher les cornichons, les câpres, les tomates séchées et l’échalote et ajouter le tout à la viande hachée, ainsi que le parmesan (pour faire des copeaux, vous pouvez utiliser un couteau économe) et la moutarde. Saler et poivrer. Équilibrer l’assaisonnement.

Une fois les pommes de terre cuites, retirer du feu, les égoutter et les réserver dans une assiette recouverte de papier absorbant, pour retirer l’excès de gras.

Répartir la viande en cercle dans deux assiettes, déposer le jaune d’œuf au centre. Accompagner des pommes de terre sautées, ou d’une salade verte.

Bon appétit !

4 décembre 2016 By miiiam

Recettes/ Salé/ Vegan/ Végétarien

Risotto courgette – coco

Pour le risotto le plus dingue du monde entier il vous faut (3pers) :

1.5 c. à s. d’huile de coco
2 c. à s. d’huile d’olive
1 gousse d’ail
1 oignon
3 petites courgettes
1 verre et demi de riz arborio
1 litre de bouillon de légume
1 verre de vin blanc
2 petites briques de crème de coco
du gingembre (en poudre ou râpé)
(12 crevettes)
de la coriandre
sel / poivre

Émincer l’ail et l’oignon et couper en très petits dés les courgettes. Faire revenir le tout dans une poêle à feu vif avec l’huile d’olive pendant quelques minutes. Baisser à feu moyen et cuire durant 5-10 minutes à couvert suivant la grosseur de vos dés.

Dans une grande poêle type wok, faire chauffer à feu moyen l’huile de coco et y verser le riz. Mélanger et laisser le riz devenir transparent. Verser le vin blanc et laisser jusqu’à absorption complète. Couvrir de bouillon et laisser absorber en mélangeant régulièrement (plus vous mélangez et plus le risotto sera crémeux). Renouveler l’opération jusqu’à la cuisson complète du riz (environ 20 minutes mais ne pas hésiter à goûter).

Ajouter les courgettes au riz, puis les crevettes (ou pas pour sa version vegan), et la crème de coco ainsi que le gingembre. Saler, poivrer. Faire cuire 2-3 minutes le tout et servir. Parsemer les assiettes de coriandre émincée.

Bon yumyum !

Meilleur risotto de la vie préparé avec amour par Ayla

25 septembre 2016 By miiiam

Recettes/ Salé/ Vite fait

Assiette complète au saumon

Pour 2 assiettes légères et fraiches il vous faut :

2 oeufs
1 avocat
3-4 champignons
1 pavé de saumon fumé (ou 2 belles tranches)
4 grands blinis
de la salade

Pour la sauce

1 yaourt grec
quelques brins de ciboulette
1/2 citron
sel
poivre 5 baies

Faire bouillir de l’eau dans une casserole puis y faire cuire les œufs durant 6 minutes pour qu’ils soient mollets. Prendre deux assiettes creuses et disposer de la salade. Émincer les champignons et les répartir équitablement entre les deux assiettes. Couper en dés le pavé de saumon fumé (trouvé en poissonnerie) et les répartir dans les assiettes. Couper en deux l’avocat. Retirer le noyau et à l’aide d’une grande cuillère évider chaque moitié. Émincer les deux moitiés d’avocat et les disposer dans les assiettes. Écaler les œufs mollets, les couper en deux et les mettre dans les assiettes. Chauffer les blinis au grille-pain.

Pour la sauce, mélanger le yaourt, le jus du demi citron, les brins de ciboulette émincés. Saler, poivrer. Assaisonner au moment de manger.

Bon appétit 🙂

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25 septembre 2016 By miiiam

Recettes/ Salé/ Vite fait

Dîner d’été

Pour un soirée très chaude on a rarement envie de manger quelque chose de chaud. Une petite salade améliorée convenait parfaitement !

Pour deux assiettes il faut :

des tomates cerises
1/2 concombre
1 petit oignon nouveau
de la feta
quelques olives (celles-ci sont fourrées au poivron)
4 tranches de pain
quelques morceaux de tomates séchées
du fromage frais de chèvre
un mélange de feta et de crème de poivrons acheté tout prêt (à remplacer par ce qui vous fait plaisir)
2 rollmops (promis on va apprendre à en faire nous même !)
des petites herbes et/ou de graines (courge, tournesol)
du jus de citron
de l’huile d’olive

Couper le concombre, les tomates cerises et la feta dans les deux assiettes ainsi que l’oignon frais. Ajouter les olives et saupoudrer des herbes de votre choix (basilic ou bien herbes de Provence), les graines et assaisonner avec l’huile d’olive et le jus de citron.

Pour les petites tartines, faire griller le pain et en tartiner 4 de fromage de chèvre frais et de morceaux de tomates confites. Les 4 autres du mélange feta/crème de poivron.

Servir avec les rollmops.

Bon appétit !

20 août 2016 By miiiam

Salé/ Végétarien

Taboulé « grec »

Il faisait bien chaud hier soir et on avait envie d’une bonne salade bien fraiche. L’été on mange beaucoup de salades grecques (tomate-feta-concombre-olives), c’est simple, frais et rapide à faire. Pour cette recette on a fait un mix entre le taboulé et la salade grecque !

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Taboulé

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Salade – Méditerranée

By Julien – Serves: 3-4 personnes

Prep Time: 15 minutes Total Time: 15 minutes

Ingredients

2 belles tomates bien juteuses
40 gr de boulgour
1 concombre
100gr de feta
une douzaine d'olives noires
5-6 tomates séchées
200gr de gousses de fèves fraîches à écosser
1 botte de persil plat
1 gousse d'ail
basilic
jus de citron et huile d'olive

Instructions

Mettre le boulgour cru dans une assiette creuse (ou un petite saladier). Couper en morceaux les tomates et le concombre en faisant attention de garder le jus et les mettre sur le boulgour. Placer au réfrigérateur pendant une heure.

Pendant ce temps, couper la feta, les olives et les tomates séchées. Hacher le persil, le basilic et l'ail (dans notre cas c'était du basilic séché, mais c'est meilleur avec du basilic frais). Placer dans un saladier au frigo en attendant que le boulgour soit prêt.

Écosser les fèves et avec les ongles, enlever l'enveloppe blanche autour. Les faire griller quelques minutes dans une poêle dans de l'huile d'olive. Mettre de côté.

Au bout d'une heure, placer le boulgour-tomates-concombre dans le saladier avec le reste des ingrédients (vérifier avant si le boulgour est mou).

Pour la sauce, faire un mélange 50/50 d'huile d'olive et de jus de citron.

20 juillet 2016 By miiiam

Salé/ Vite fait

Tartine tomate, poulet et fromage de brebis

La première recette ouvrant ce blog va être une recette de tartine. J’adore faire des tartines, c’est simple et rapide à réaliser, il suffit de mettre divers ingrédients sur du pain et de le passer un coup au grill 🙂

Allez hop, trêve de bavardage et en avant pour la cuisine !

Ingrédients pour 2 personnes :

4 petites tranches de pain de mie complet
2 tomates moyennes
1 blanc de poulet cuit -rôti ou fumé qu’importe- (les restes de poulet de la veille par exemple)
1/4 de fromage de brebis frais
sel et poivre

Pour la sauce :

4 cuillères à café de crème fraiche
1 cuillère à café de moutarde ancienne
2-3 tomates séchées coupées en petits morceaux
herbes de Provence

Faire toaster légèrement les tranches de pain de mie au grille-pain (pour éviter qu’elles ne se ramollissent ensuite avec le jus des tomates).

Préparer la sauce en mélangeant les différents ingrédients indiqués (crème fraiche + moutarde + tomates séchées + herbes de Provence, sans oublier de saler et poivrer)

Tartiner généreusement la sauce sur chacune des tranches de pain toasté, puis y déposer les lamelles de tomates, les morceaux de poulet et de fromage de brebis. Saler et poivrer.

Passer quelques minutes sous le grill du four. Surveiller la cuisson, ça brûle vite si on ne fait pas attention…

Suggestions d’accompagnement : Une salade verte, des crudités, ou dans notre cas, d’une salade de tomates & mozzarella (préférer une mozzarella di buffala, c’est miam miam).

Un petit plat préparé par Julien.

16 juillet 2016 By miiiam