Risotto courgette – coco

Pour le risotto le plus dingue du monde entier il vous faut (3pers) :

1.5 c. à s. d’huile de coco
2 c. à s. d’huile d’olive
1 gousse d’ail
1 oignon
3 petites courgettes
1 verre et demi de riz arborio
1 litre de bouillon de légume
1 verre de vin blanc
2 petites briques de crème de coco
du gingembre (en poudre ou râpé)
(12 crevettes)
de la coriandre
sel / poivre

Émincer l’ail et l’oignon et couper en très petits dés les courgettes. Faire revenir le tout dans une poêle à feu vif avec l’huile d’olive pendant quelques minutes. Baisser à feu moyen et cuire durant 5-10 minutes à couvert suivant la grosseur de vos dés.

Dans une grande poêle type wok, faire chauffer à feu moyen l’huile de coco et y verser le riz. Mélanger et laisser le riz devenir transparent. Verser le vin blanc et laisser jusqu’à absorption complète. Couvrir de bouillon et laisser absorber en mélangeant régulièrement (plus vous mélangez et plus le risotto sera crémeux). Renouveler l’opération jusqu’à la cuisson complète du riz (environ 20 minutes mais ne pas hésiter à goûter).

Ajouter les courgettes au riz, puis les crevettes (ou pas pour sa version vegan), et la crème de coco ainsi que le gingembre. Saler, poivrer. Faire cuire 2-3 minutes le tout et servir. Parsemer les assiettes de coriandre émincée.

Bon yumyum !